CHAMPIÑONES RELLENOS

Hoy os traigo la que es mi especialidad.. Ya sabéis, ese plato que os hace famosos entre amigos y familiares, y que no puede pasar una comida o cena que cocines sin que lo prepares, por muy bueno que esté el resto de platos..

Son unos champiñones rellenos que no dan demasiado trabajo, pero realmente el sabor que tienen es espectacular.

Ingredientes:

• 10 champiñones de unos 4 cms de diametro
• 60 gr de jamon de york
• 60gr gr. de  cebolla (es aproximadamente media)
• una cucharada de mantequilla
• una cucharada de harina
• 250 ml de nata
• un tranchete o dos
• sal
• pimienta
• queso rayado.

Precalentar el horno a 200º mientras vamos haciendo el relleno.

Le quitamos el pie a los champiñones, pero no lo  tiramos ya que, picados bien finos nos sirven para el relleno.

Picamos el jamón, los champiñones y la cebolla bien fina. Mezclamos todo y lo salteamos durante unos 5 minutos, con una pizca de sal, en una sartén con un poco de mantequilla.Le añadimos los tranchetes en trocitos (yo normalmente le pongo además unos trocitos de queso gruyere para darle más sabor o uso un poco de nata de queso azul... pero eso ya va en gustos) y cuando estén derretidos añadimos la harina.

Mezclamos bien y dejamos hacerse un minuto. Añadimos la nata poco a poco y removemos. Echamos sal y pimienta al gusto (cuidado con la pimienta que si no al final pican!)

Una vez alcanzada una salsa bechamel espesa dejamos cocer 5 minutos más, siempre controlando que no se pegue.

Rellenamos los champiñones sobre una bandeja de horno (no es necesario ponerle papel, no se pegan) y horneamos a 200ºc durante 15 minutos. Sacamos, ponemos el queso rayado y metemos 3 minutos más para gratinar.

Espero que os gusten y que tengan tanto éxito como tienen entre mis amigos!

PESTIÑOS DE SEMANA SANTA

Los Pestiños son un dulce que suele tomarse en Navidad o Semana Santa, aunque puedes comerlos en cualquier época del año, porque están buenísimos!!

Son típicos sobre todo de la zona de Andalucía, aunque también se cocinan en otras zonas de España.

Se piensa que podrían tener un origen árabe, debido a su parecido con la Shebbakiyya marroquí, que suele consumirse durante el Ramadán, por su gran valor energético.

Existen varias recetas para hacer pestiños: rellenos con Crema pastelera, con Dulce de leche, etc.., pero yo he preferido hacerlos al natural, que engordan un poco menos, jeje.

INGREDIENTES (Te da para unas 60 unidades):

- 500g harina de fuerza

- 125ml. vino blanco

- 125ml. aceite de oliva

- 1 cascara de naranja

- 3 clavos (especia)

- 1 rama de canela

- 1 cucharada de canela en polvo

- 50g de ajonjolí

- 25g de anises

- 1/2 cucharadita de sal

- Miel 

- Azúcar 

ELABORACIÓN:

Cogemos un cazo y echamos el aceite, la cascara de naranja, los clavos y la rama de canela.

Se calienta bien el aceite con todos sus ingredientes y se deja enfriar. Cuando enfríe se le quita la canela en rama, los clavos y las cascaras.

A continuación, en un bol grande ponemos el vino blanco, los anises, 1 cucharada de canela en polvo, una pizca de sal y el aceite que habíamos dejado enfriando.

Poco a poco vamos incorporando la harina, tamizandola (con un colador, por ejemplo), hasta que quede una masa consistente que no se pega ni en la mano, ni en el bol. Más o menos así: 

Después, ponemos la masa sobre una encimera y con el rodillo la vamos alisando hasta que quede una lámina bastante fina. Con un cuchillo recortamos cuadraditos más o menos grandes, unimos en el centro dos de las esquinas opuestas y lo apretamos (yo recomiendo ir alisando la masa por partes, ya que es bastante cantidad y es más difícil de trabajar. Con menos cantidad es más fácil).

Una vez que tenemos los pestiños preparados, ponemos aceite en una sartén con una cascara de naranja y lo calentamos. Cuando el aceite esté bien caliente retiramos la cascara de naranja y empezamos a freír los pestiños.

Una vez fritos yo los voy poniendo en un plato con papel de cocina, para que vaya absorbiendo el aceite sobrante.

Por último, en un plato hondo mezclamos azúcar y canela en polvo y lo utilizamos para rebozar los pestiños, todavía calientes.

También puedes rebozarlos con miel y semillas de sésamo.

Yo he probado a hacerlos de las de las dos formas.

¿Cuáles os gustan más?:

Pastas de almendra

Hola! 

Después de una pequeña ausencia os traigo una nueva receta, en este caso unas pastas de almendras. Para hacerlas me he basado en la receta de uno de los blogs de cocina que sigo, en este caso O Garfelo. La receta que yo quería hacer es la de los famosos moscovitas de Oviedo, que si alguno los habéis probado ya sabréis que son una auténtica delicia. El resultado, en mi caso, no se parece en nada a los moscovitas, pero tengo que reconocer que estaban riquísimas y se hacen en dos minutos.

La foto no es muy buena, pero es que en cuanto la puse en un plato... volaron!!!!

Ingredientes:

100 ml de nata líquida para cocinar.

100 gr. de almendra cruda.

100 gr. de azúcar glass.

20 gr. de harina.

Esencia de vainilla.

150 gr. de chocolate con leche.

A mí me han salido unas 25 pastas.

Precalentar el horno a 175º.

Hay que picar las almendras con la picadora de la batidora o robot de cocina (vamos, con lo que tengáis a mano).  Si no tenéis picadora también las venden picadas en muchos sitios.

Se hierve la nata con el azúcar glass y cuando ha llegado a hervir, bajamos el fuego y se añade la vainilla (un par de gotas o tres es suficiente) y las almendras y removemos. Cuando ya esté bien mezclado añadimos la harina tamizándola con ayuda de un colador para evitar que forme grumos y removemos hasta que esté todo bien mezclado.

Se deja reposar unos 5 minutos para que espese un poco más.

Ponemos un poco de papel de hornear sobre la bandeja para evitar que se peguen y se va poniendo la masa con ayuda de una cuchara.

Nota: En la receta original dice que pongas montoncitos como del tamaño de una avellana sin aplastarlos porque se estiran solos. En mi caso no cambiaron de forma, no sé si es que el horno no estaba a la temperatura que debía o la masa no me salió con la textura que debía, pero yo aconsejo ponerlos estiraditos ya con la forma de la galleta. Eso sí, si queréis podéis probar a ver si a vosotros se os estiran y me contáis cuál es el truco!!

Se ponen en el horno a media altura y se dejan hasta que se tuesten, aproximadamente 12 minutos en mi caso.

Dejamos que se enfríen un poco para poder manipularlas y mientras fundimos el chocolate en el microondas (yo recomiendo hacerlo al baño maría aunque sea dentro del microondas, me parece mucho más rápido). Con un pincel vamos untando la parte de abajo de las galletas y dejamos enfriar para que se endurezca el chocolate.

Y ya están listas! En aproximadamente 10 minutos más los 12 de horno tenéis listas unas pastas riquísimas para cuando venga una visita o simplemente porque os apetezca daros un capricho!

Espero que os gusten!

GALLETAS DE COCO Y CANELA

Aunque un poco tarde, aquí tenéis la receta que preparé para San Valentín.
La semana pasada me compré un aparato para poner palabras en las galletas, así que tenía que preparar galletas si o si.

Hacía tiempo que no preparaba esta receta, porque no me acababan de salir bien, pero cambiando una cosa aquí y allá, por fin he conseguido que me salgan riquísimas!!

Espero que os gusten! 

INGREDIENTES:

- 200g de mantequilla en pomada
- 2 huevos (Talla L)
- 200g de azúcar
- 100g de coco rallado
- 1 o 2 cucharadas de canela en polvo
- una pizca de sal
- 1/2 cucharilla de levadura
- 450g de harina aprox.
- 2 cucharadas de miel


PREPARACIÓN:

Poner la mantequilla en pomada en un bol y aplastar con un tenedor. Por otro lado, batir los huevos y luego mezclarlos bien con la mantequilla.

Después vamos añadiendo el coco rallado, el azúcar, la canela, la sal, la levadura y lo removemos todo con una cuchara de madera.

Una vez que ha quedado todo bien mezclado, ir añadiendo poco a poco la harina hasta que quede una masa compacta que no se te pegue a las manos. Como aparece en la foto:

Lo ideal es meter la masa durante al menos un par de horas en la nevera, pero si no te da tiempo no pasa nada. Yo está vez sólo pude dejarlo media hora y las galletas salieron igual de ricas :)

Una vez fuera de la nevera, espolvoreamos un poco de harina sobre una mesa o una tabla de madera y vamos trabajando la masa.

Luego, con un rodillo la vamos alisando hasta dejarla del grosor que queramos las galletas (1cm. aproximadamente). Cortamos la masa con un cortador de galletas y vamos colocando las galletas en una bandeja de horno con papel vegetal.

Si tenéis un aparato como el mío para poner textos en las galletas, ahora es el momento de utilizarlo.

Horneamos las galletas unos 15-20 minutos a 180 grados.

Nada más sacar las galletas del horno, echamos un poco de miel por encima con un pincel y dejamos que se enfríen.
También podéis echarles azúcar glasé en lugar de miel o echarle las dos cosas. Como más os guste.

MOUSSAKA GRIEGA (a mi manera)

El otro día salimos a cenar y yo andaba con antojo de comida griega, pero cuando llegamos al restaurante no había mesas libres y teníamos que esperar más de una hora (eso nos pasa por no reservar con antelación). Total, que nos fuimos y al final acabamos en un italiano.

La cena estuvo muy bien, pero cómo me había quedado con ganas de griego, el domingo decidí hacer una Moussaka, que hacía mucho tiempo que no la hacía y aquí tenéis el resultado.

INGREDIENTES (para 6-8 personas):

- 2 berenjenas grandes (500 g. en total aprox.)
- 1 calabacín grande (de 500 g. más o menos)
- media cebolla (pongo media porque no me gusta mucho, pero se puede añadir entera).
- 1 diente de ajo
- 2 patatas medianas
- 1 kg. de carne picada (yo he utilizado carne de ternera, pero es preferible usar cordero).
- 3 tomates grandes
- Queso parmesano rallado
- Queso feta
- sal, perejil, ajo en polvo, orégano, canela y azúcar.

Para la salsa bechamel:
- 90 g. de mantequilla
- 90 g. harina de trigo
- 1 litro de leche semidesnatada
- Nuez moscada


PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas y el calabacín en rodajas, los ponemos en boles separados con un poco de sal y los dejamos reposar unos 15-20 minutos.

Cortamos las patatas en láminas (no muy finas para que no se rompan) y la colocamos en la fuente que vayamos a utilizar con un poco de aceite y sal.

Después cogemos el bol con las berenjenas en rodajas, les echamos un chorrito de aceite y las metemos en el microondas a máxima potencia durante 10 minutos (también puedes freír las rodajas en la sartén hasta que se ablanden, pero esta vez he probado a hacerlas en el micro para que no cogieran tanta grasa).

Con el calabacín repetimos la misma operación que con las berenjenas.

A continuación, cogemos la carne picada y la mezclamos bien con ajo en polvo y perejil picado. 

Cortamos la cebolla según el gusto de cada uno (yo la dejo muy picada), luego cortamos los tomates en dados y los reservamos.

Sofreímos la cebolla en una sartén y cuando esté dorada añadimos la carne picada. Cuando veamos que la carne ya está bien cocinada, añadimos los tomates en dados y dejamos que se vayan deshaciendo.

Después, lo aderezamos con sal, azúcar (sólo un poquito, para contrarrestar el amargor del tomate) y un poco de canela. También podéis añadir un chorrito de vino blanco o de ron, que también le da un toque dulce.

Una vez que se ha evaporado la mayoría del líquido lo retiramos del fuego.

Ahora ya sólo queda preparar la bechamel y montar la moussaka.

Para la bechamel, hay que derretir la mantequilla en un cazo e ir añadiendo poco a poco la harina. Después le vamos echando el litro de leche, también poco a poco, sin dejar de remover para que no salgan grumos. Yo le añado además un poco de nuez moscada.

Para montar la moussaka se ponen las rodajas de berenjena sobre la capa de patatas que ya habíamos colocado previamente.

Luego se pone la mitad de la carne que hemos cocinado y se vierte parte de la bechamel por encima.

A continuación, se pone la capa de calabacín y encima de ésta, el resto de la carne. Lo cubrimos todo con la bechamel que nos quedaba y rallamos un poco de queso parmesano por encima (otras veces, en lugar de bechamel he utilizado puré de patatas, pero sólo para la capa de arriba, la última. También queda muy bueno, pero si vais a poner puré os recomiendo que quitéis la capa de patatas de la base, porque sino es demasiada patata y queda un poco pesado). 

Se mete en el horno, previamente precalentado a 180°C, y lo cocinamos durante unos 20 minutos con la opción de gratinar por encima (los que tengan la suerte de tenerla, es que mi horno es muuu viejo, jeje).

Una vez fuera del horno, le ponemos un bloque de queso feta encima (en este caso he puesto el queso feta en dados porque no lo encontré en bloques) y echamos un poco de orégano por encima.

Que lo disfrutéis!!

TARTA TRES CHOCOLATES

Hace unos días celebramos el cumpleaños de mis hermanos (mellizos) y les dije que yo me encargaba de la tarta. Cómo se que a mi familia les gusta mucho el chocolate decidí hacer esta tarta, que se compone básicamente de tres tipos de chocolates (negro, con leche y blanco).

Es la primera vez que hacía esta receta y no ha quedado muy bonita, pero todos coincidían que de sabor estaba buenísima.

INGREDIENTES:

- 150 gr. de chocolate negro (72% cacao)
- 150 gr. de chocolate con leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- 1 litro de nata 35% m.g.
- 500 ml. de leche entera
- 3 sobres de cuajada
- 125 gr. de azúcar 
- 1 paquete de galletas de Digestive (aunque me ha salido una base demasiado gorda, así que yo creo que con medio paquete valdría)
- 100 gr. de mantequilla

Para la decoración:

- 1 tableta chocolate fondant

- Cacao en polvo

- Nueces picadas

PREPARACIÓN:

Con un molde redondo desmontable de 23 cm, forrar la base con papel de horno y pinzarlo con el aro del molde. 

Derretimos la mantequilla y reservamos. Se trituran las galletas hasta que queden como arena y se mezclan con la mantequilla derretida. Echamos la mezcla en el molde cubriendo toda la base y lo metemos en la nevera para que se endurezca.

Mientras, preparamos la primera base de chocolate, que en este caso será la de chocolate puro (aunque también se puede empezar por la de chocolate blanco, quedando la de chocolate con leche siempre en el medio).

Primero mezclamos bien el litro de nata y los 500 ml. de leche, separamos 500 ml. de esta mezcla en una cazuela y la ponemos al fuego junto con los 150 gr. de chocolate puro. Una vez derretido el chocolate, añadimos 75 gr. de azúcar y 1 sobre de cuajada. Remover unos minutos a fuego medio hasta que empiece a hervir.

A continuación, vertemos la mezcla en el molde, sobre la base de galleta.Dejamos que se enfríe y lo metemos un rato en la nevera, mientras que hacemos la siguiente capa.

Con la capa de chocolate con leche repetimos el mismo proceso (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate con leche + 1 sobre de cuajada) pero esta vez, añadimos 50 gr. de azúcar.

Antes de volcar la capa de chocolate con leche en el molde, rallamos un poco la superficie con un tenedor para que no se resbalen las capas. Volcamos el chocolate con leche sobre la de chocolate negro con ayuda de un cucharón del revés para ayudar a que no se mezclen los dos chocolates. Una vez frío, lo volvemos a meter en la nevera.

Para hacer la capa de chocolate blanco hacemos lo mismo que con las anteriores, pero en este caso no añadiremos nada de azúcar (500 ml. de la mezcla de nata y leche + 150 gr. de chocolate blanco + 1 sobre de cuajada). 

Antes de volcar la capa de chocolate blanco volvemos a rallar la superficie y lo volcamos ayudándonos con el cucharón del revés. Lo dejamos reposar hasta que cuaje y luego se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Para la decoración, he hecho unos bombones de chocolate negro con nueces.
Tan sólo hay que derretir la tableta de chocolate fondant y verterlo, junto con las nueces picadas, en un molde de silicona (yo he utilizado uno que tenía para hacer hielos, pero también los venden específicos para bombones). 

Después, los metemos en el congelador durante 1 o 2 horas. Cuando ya se han endurecido, los desmoldamos y espolvoreamos cacao en polvo por encima. 

Ya sólo queda disfrutarlo!!

TOMATES RELLENOS CON ARROZ

¡Hola todos!

¿Que tal habéis pasado estas fiestas? Espero que bien y que nuestras recetas os hayan servido para vuestras comidas y cenas navideñas.

En primer lugar me gustaría felicitar a la ganadora de nuestro concurso por enviar una receta tan rica. Me alegra que te haya gustado el premio, que lo disfrutes, te lo has ganado.

Como después de las Navidades estamos todos un poco hartos de tanta comilona, he pensado poner una receta algo más ligera. Me acordé que este verano compré en Marruecos un libro de cocina marroquí y me puse a ojearlo. Encontré esta receta entre los entrantes y la verdad es que me pareció muy apetitosa y fácil de preparar. Los he probado y están buenísimos, así que aquí tenéis la receta. Espero que os gusten.

 Ingredientes (para 6 personas):

- 6 tomates maduros, pero que estén firmes.
- 300g de arroz de grano largo (basmati o similar).
- Una cebolla
- Una zanahoria
- Un manojo de perejil
- 4 rabanitos
- Jengibre en polvo (sólo lo he encontrado en herbolarios)
- Guindilla picante en polvo (yo he utilizado guindilla cayena en polvo)
- Un limón
- Caldo de verduras (lo ideal es preparar un caldo natural, pero si no tenéis mucho tiempo, como yo, podéis    utilizar una pastilla de caldo de verduras)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

Lavar los tomates, cortarles la tapa y conservarla. Después los vaciamos con una cucharilla, les echamos un poquito de sal y los dejamos escurrir bocabajo.

A continuación, cortamos la cebolla en láminas (como no soy una fanática de la cebolla yo he preferido picarla para que se note menos, pero eso ya al gusto del consumidor) y la zanahoria en dados. Cogemos una sarten, echamos 4 cucharadas de aceite y una pizca de jengibre y sofreímos la cebolla junto a la zanahoria unos 10 o 15 minutos.

Hervir el arroz en el caldo de verduras durante unos 20 minutos aproximadamente (o el tiempo que se indique en el envase). Escurrir el arroz, ponerlo en un cuenco y sazonarlo con un hilo de aceite.

A continuación, mezclar el arroz con la cebolla, la zanahoria, los rabanitos cortados en láminas, el perejil picado, el jugo del limón y un poco de ralladura de la piel del limón, sal, pimienta y guindilla en polvo (al gusto, según lo picante que te guste).

Ahora ya sólo queda rellenar los tomates con el arroz, ponerles la tapa y a disfrutar!!

Cómo se trata de una receta más bien veraniega te dice que los metas 1 o 2 horas en la nevera antes de consumirlos, para que estén más fresquitos, pero como todavía estamos en invierno yo los he metido unos 15 minutos en el horno y están de rechupete!!